 | 【2025年12月号】 客に寄り添う販売スタイルと料理の哲学が生きるパン - サ・マーシュ小径を抜けて辿り着く、物語性ある店構え JR三ノ宮駅をはじめ、阪神電車、阪急電車、地下鉄など三宮の主要駅から歩いて15分足らずのところにある「サ・マーシュ」。界隈には異人館やモスクなど...お店拝見 | |
 | 【2025年12月号】 製造効率を重視した品揃えで客の満足度を上げる営業職から転身し10年の修業後に開業 東京・稲城市のＪＲ南武線稲城長沼駅北口を出て一つ通りを渡ると、その先に赤と白のストライプのひさしとのぼりが見える。平屋建ての二軒長屋に店を構える...お店拝見 | |
 | 【2025年12月号】 スタッフをその気にさせる方法 虎ノ門ヒルズの一角に店を構える「ビーバーブレッドブラザーズ」。代表の割田健一シェフは「無理にやる気を引き上げない」と語り、日々の仕事の積み重ねによってスタッフの本気を育ててきた。...特集 | |
 | 【2025年12月号】 学生と共同開発のパンを販売。リンゴとチーズのハーモニー - ピーターパンと神田外語大学 千葉県内に複数の店舗を展開するベーカリーチェーン「ピーターパン」（本社＝千葉県船橋市、大橋珠生社長）は、神田外語大学（千葉市美浜区、宮内孝久学長）の外国語学部・国際コミュニケーシ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 スパイス香る老舗の味。弦斎カレーパンで勝負 - 高久製パン 創業１０１年の老舗、高久製パン（本社・神奈川県平塚市、高久直輝社長）は10月20日、鎌倉・小町通に新店舗「Ａｄｄ Ｓｐｉｃｅ Ｈｉｓａ（アド スパイス ヒサ）」をオープンした。全国カレー...ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 和の味わいのパン。「旨し！和風フェア」を開催 - ペンギンベーカリー ペンギンベーカリー（本社・北海道札幌市、高山英之社長）は11月１日から、秋の味覚を和のテイストで楽しむ「旨し！和風フェア」を全国の同ベーカリーの店舗で開催している。開催期間は11月30...ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 米粉のシュトーレン登場。ラム酒香る王道の味 - ＦＳＴ ＪＡＰＡＮ ＦＳＴ ＪＡＰＡＮ（本社＝東京・目黒区、デイビッド・チャン職務執行者）は10月30日、同社が運営する「自由が丘ベーカリー」で、国産米粉を１００％使用した完全グルテンフリーの「おこめの...ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 今年のクリスマスケーキを発表。松たか子さん出演のＣＭも全国放映 - 山崎製パン 山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は今年も「おいしい笑顔の真ん中に」をキャッチコピーにして、素材や製法にこだわったバラエティー豊かなクリスマスケーキを販売する。俳優...ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 冬の季節感あふれる新商品。甘さと香ばしさを強調 - フジパン フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は12月1日、「いちごコッペ」「三角メロンホイップ チョコ」「ロングスティック アーモンドチョコクリーム」など、冬の新商品を発売する。い...ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 ｢にちようのヨルパン｣のプロモーション。家族で楽しむ新しい夕食スタイル - 敷島製パン 敷島製パン（本社・愛知県名古屋市、盛田淳夫社長）は、夜にパンを食べる「ヨルパン」の新たな提案として、日常の中の小さなハレの日をテーマにした「にちようのヨルパン」プロモーションを開...ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 惣菜系からスイーツ系まで。冬の味覚を楽しむパン - 第一屋製パン 第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は12月1日、関東、中部、関西、中国、四国の各地区で、冬の味覚を楽しめる新商品を発売する。いずれもオープン価格。惣菜系からスイーツ系...ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 学生手づくりのパンやスイーツ。｢フードフェスティバル２０２５｣を開催 - 国際フード製菓専門学校 国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）は神奈川県横浜市の同校で11月３日、学園祭「フードフェスティバル２０２５」を開催。カフェレストランや、パン・和洋菓子の製造販売、作品展示など様々...ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 自分で飾ざるスイーツ。パンデコクリスマスバーム - 八天堂 八天堂（本社・広島県三原市、森光孝雅社長）は11月10日、クリスマスに家族や友人と一緒に楽しめる体験型スイーツ「パンデコクリスマスバーム２０２５」（税込４３２０円、送料込み）の予約受...ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 繊細な技を学生に伝授 - 仏エコール・ルノートル特別授業 国際製菓専門学校（東京・立川市、田中亮一校長）は10月31日、同校姉妹校の仏エコール・ルノートルからＭＯＦのクリストフ・ルドン氏を講師に招き、「エコール・ルノートル特別授業」を、同校...ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 新食感の｢生メロンパン｣。独特のもちもち感が特徴 - ＣＯＬＬＥＣＴ 観光土産品の開発や道の駅の運営を手がけるＣＯＬＬＥＣＴ（本社・茨城県常総市、河越敬仁社長）が運営する「道の駅常総」は11月20日、館内のメロンパン専門店「ぼくとメロンとベーカリー」で...ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 ナポリの新潮流｢ピッツァ クロッカンテ｣。菓子とピッツァが交差する新しい食文化 - ピッツァクロッカンテ×スイーツセミナー ＢＹ ツジ・キカイ ナポリで急速に広まりつつある新しい食感のピッツァ「ピッツァクロッカンテ」。その軽やかな食感とクリスピーな焼き上がりは、生地の熟成技術とナポリの風土が結びついて生まれた革新的なスタ...レポート | |
 | 【2025年12月号】 人手不足のベーカリーを救うＡＩ活用。ＳＮＳ発信から問い合わせ対応まで - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(102) ベーカリーの現場では、仕込み、焼成、接客、販売、ＳＮＳ発信と、毎日やるべき仕事が山のようにあります。小規模店ほど人手不足が深刻で、時間に追われることも少なくありません。 そこで今...連載 | |
 | 【2025年11月号】 団地内の商店街の一角でハード系のパンを焼く - パンオピエドラ高齢化率の高い場所で開業 神奈川県横浜市のＪＲ横浜線中山駅からバスで20分弱、市内でも有数の大規模団地の中にある商店街の一角に２０２３年３月、ベーカリー「パンオピエドラ」は開業した。...お店拝見 | |
 | 【2025年11月号】 コンテストと講習会への参加 東京・葛飾区の「ブーランジュリー オーヴェルニュ」は、地域密着の人気店でありながら、国内外の製パンコンテストで数々の受賞を重ねてきた実力派ベーカリーだ。オーナーシェフの井上克哉さ...特集 | |
 | 【2025年11月号】 秋を彩る限定クロワッサン。職人技が織りなす新作パン - パンナラ ベーカリー＆スイーツカフェ「パンナラ」（東京・新宿区）はこのほど、秋の新作メニューとしてハロウィン限定の「リボンクロワッサン ナイトメアー 濃厚パンプキンクリーム」「ドラキュラ伯爵...ブランスリー新聞 |
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| スタッフをその気にさせる方法 茨城県南部を中心に13店舗を展開するベーカリー「クーロンヌ」。創業から約30年、地域に根差した店づくりを続ける同社を支えてきたのは、パンづくりの技術だけでなく、人を育て、チームの力を引き出す独自の経営姿勢だ。田島浩太社長が重視するのは、理念の共有と日々の対話によるモチベ... 特集 |
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 | 【2026年1月号】 ホシノ酵母と特徴ある粉との組み合わせ - 新商品開発セミナー(ホシノ天然酵母パン種×ニップン 共同開催) ホシノ天然酵母パン種（菅沼則夫社長）はニップンと共催で１２月２日、埼玉県蕨市の愛工舎製作所講習会場で、「新商品開発セミナー」と題した講習会を開いた。小麦の香ばしい香りが特徴の小麦... 講習会 | |
 | 【2026年1月号】 ｢ミッキー＆フレンズ｣がテーマ。羽田空港にカフェをオープン - エルティーアール 羽田空港第一ターミナル５Ｆに２０２５年11月28日、「『ミッキー＆フレンズ』ＯＨ ＭＹ ＣＡＦＥ ＭＩＮＩ」が２０２６年２月１日までの期間限定でオープンした。ディズニー映画などをテーマ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年1月号】 フランスパンの新商品、多加水と直焼きが特徴 - タカキベーカリー リトルマーメイドを全国展開するタカキベーカリー（本社・広島県広島市、坂本和久社長）は12月1日から、新フランスパン「瑞（みずき）」の販売を全国の店舗で開始した。同商品は、多加水生地... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年1月号】 ｢ダブルソフト｣が進化。食感改良でさらに食べやすく - 山崎製パン 山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は11月1日、ロングセラー食パンの「ダブルソフト」を全国でリニューアル発売した。「ミミまでソフト」をキャッチフレーズに１９８９年の発... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年1月号】 トレハロース発売30周年の感謝の会を開催 - ナガセヴィータ 多機能糖質トレハロースの製造販売で知られるバイオ企業「ナガセヴィータ」（本社・岡山県岡山市、万代隆彦社長）は12月４日、東京・港区の青山ビルで報道関係者を集めた感謝の会を開催。同社... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年1月号】 ３部門で最優秀賞決まる。メープルスイーツコンテスト20周年 - クインビーガーデン クインビーガーデン（本社・静岡県静岡市、青木均社長）は10月25日、「第16回クインビーガーデン メープル スイーツ コンテスト」の実技審査を東京・新宿区の東京製菓学校で行い、11月6日に東... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年1月号】 元旦に発売の新商品の数々。｢ちくわパン明太マヨ｣など - フジパン フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は２０２６年１月１日、「ちくわパン 明太マヨ」「生きゃらめるぱん ほいっぷ」「三角メロンホイップ あまおう苺」などの新商品を発売する。... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年1月号】 人手不足と物価高に挑む - 日本製パン製菓機械工業会 梶原秀浩理事長(年頭所感) 令和８年の新春を迎え謹んでお祝いを申し上げます。年頭にあたり、平素よりご支援ご協力を頂いております関係各所の皆様に対し、厚く御礼申しあげます。 顧みますと昨年は、55年ぶりの大阪万... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年1月号】 新年の新商品を投入。｢とろける安納芋バター｣など - 第一屋製パン 第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は1月1日、惣菜系からスイーツ系まで幅広い新商品を発売する。いずれもオープン価格で、冬から春先にかけて楽しめる季節感と、バラエティー... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年1月号】 居抜き店舗でのベーカリー開業の成功のポイント - 竹谷先生！教えてください(9) 質問 半年後、居抜きの店舗で開業することになりました。初めてのオーナーです。開店までの準備を教えてください。 竹谷 沢山あって、全てを書き出すことは出来ませんが、先ずは、やらなけ... 連載 | |
 | 【2026年1月号】 ＡＩ時代にこそ必要とされるパン職人の存在とその役割 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(103)ＬＬＭによるＡＩの急速な一般化 近年、生成ＡＩ、とりわけＬＬＭ（大規模言語モデル、ＣｈａｔＧＰＴなど）の台頭によって、ＡＩという言葉が急速に一般化しました。 その一方で、「ＡＩ＝Ｌ... 連載 |
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