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| 商品／2000年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 焼きたての食感長持ち。玄米粉を配合のパン - ベルウッドのクルミ＆レーズン
「クルミ＆レーズン」は、玄米を微粉末にした「リブレフラワー」を、対粉で３０％配合した生地にくるみとレーズンを練りこんで作るパン。クラストのパリッとした食感とクラムのモチッとした食感がポイントだ。イーストではなく天然酵母（ホシノ酵母）で発酵させる。価格は１個６００円。製造販売するのは、ベーカリーのベルウッド（東京都足立区梅島２‐３‐１４、電話０３‐３８４９‐１８１９）だ。
同商品の最大の特徴は、ある程度日にちがたっても、トーストすれば、表面のパリパリ感と中身のもっちり感がみごとによみがえることだ。ベルウッドの鈴木恒美社長は「自然食品店に出荷するために、エージレスを使った日持ち度テストをした際に、２週間たったものをトーストして試食しましたが、焼きたてにかなり近い感じでした。驚きましたね」と話す。 リブレフラワーは、グルテンを含まないので、３０％以上配合する場合は、小麦粉や酵母などの材料で生地を作ってから投入するのが製法上のポイントだという。 リブレフラワーは、玄米を特殊技術で微粉末化したもので、玄米の持つ豊富な栄養素が、粒のまま食べるより、消化吸収しやすい状態で含まれているという。健康食品店などで、粉の状態で販売されており、固定客も多い。 ベルウッドが「クルミ＆レーズン」を商品化したのも、２年程前に、ある自然食品店から、リブレフラワー入りのパンを作ってほしいとの依頼があったことがきっかけだ。自然食品店に卸すほか、店頭での販売もしており、固定客がついている。 同店ではクルミ＆レーズンのほかにも、クロワッサン（１５０円）、リブレ食パン（１斤４００円）、リブレフラワーを５０％配合したリブレ５０（５００円）など合計でおよそ９品目のリブレフラワー入りパンを製造販売、好評を得ている。 |
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