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| 海外情報／2001年10月号 |
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| ワンストップショッピングの便利さ、就業パターンが複雑化。デリとベーカリーが結束、絞込みと時間帯別の商品。
文・高橋秀尚(�螢僖鵐錙璽襯病緝充萃�役、海外情報研究会主宰)
最近の食品販売業は業種の交錯（異なる業種をまとめて同一店舗内に出店させる）が増えつつある。最も分かりやすい例はスーパーマーケットの売り場であろう。 ベーカリーのパン、デリ部門の総菜、青果、精肉、鮮魚などを品揃えして「お客が１箇所で欲しいものを買うことが出来る」というワンストップショッピングの提供である。 タイムヴァリューに目覚める 特に昨今は「タイムヴァリュー＝時間の重要性」に目覚めた顧客が増加し、ショッピングは短時間に済ませることを望む傾向にある。また異なる店舗で異なる商品を買うというチェーンショッピングを好まない傾向にある。 販売者は顧客が１箇所で、ほとんどの商品を買うことが出来るという便利さ（コンビニエンス）も提供することが求められている。 また人々の就業パターンが複雑化するにつれて、職場での拘束時間帯が従来の９時５時パターンから、夜間就業（ナイトシフト）が増加傾向にある。 ちなみにアメリカでは約４５％が早朝、夜間、深夜時間帯に働いているとされる。 ライトミールが出始める さらに食事と間食の区別がなくなる傾向にあり、いわゆるライトミールなるものが出始めた。 全米スナック協会が主催する展示会では、このようなトレンドに迎合する商品が多くみられる。 例えば食事用のパイやラップなどは、ＳＭやＣＶＳの定番商品である。これらの店は７日間２４時間営業であるから、先ほどのような不規則な時間帯就業者に買物の機会を与えている。 参考までに、アメリカにおけるスーパーマーケットの商品群別売上げ構成比率は次の通りである。 ▽グローサリー（ビン、カン、箱詰め食品）…………３２％ ▽調理済食品………１４％ ▽精肉・鮮魚…………１３％ ▽青果………………１３％ ▽乳製品………………８％ ▽冷凍食品……………６％ ▽デリ…………………６％ ▽ベーカリー…………３％ ▽非食品………………２％ ▽その他………………３％ フレッシュセンターが著しく台頭 さて、本題に入るが、ヨーロッパで近年著しく台頭しているのが、生鮮食品の大型販売店舗である「フレッシュセンター」である。 筆者がこの業態に注目したのは、１９８５年頃であったが、本来はパンはベーカリーで買い、ソーセージは専門店で買うという習慣が長い間続いてドイツで、この業態がスタートしている。 実は時を同じくしてアメリカでもこのようなトレンドが見られた。それはデリベーカリーなる構想の誕生であった。いわゆる「１プラス１は３」という考え方である。 つまり「デリとベーカリーが結束すれば、売上げは３にまで増える」というもので、この考え方は今日のようなミールソルーションの発想の原点といえよう。 鉄道と百貨店の活性化策 元来は近所の小売店で買っていた商品を、このような新しいスタイルの店で買うようになったのであるから、変化を好まないドイツ人にしてみれば、これは大変革であったと思う。 実際にはフレッシュセンターの出現は、ドイツ国有鉄道の公社化と、赤字に悩む百貨店の活性化の切り札として、投入された戦略であった。 日本と異なり、ドイツの鉄道駅は、町の中心に作られたので、出店立地としては最良であった。 また、土日曜日も営業できるという特権を活かして、フレッシュセンターはドイツの主要都市に展開することになる。 実際の成功例としては、北ドイツの商業都市ハンブルグ、中部のデュッセルドルフ鉄道駅の店舗が注目されている。 ベーカリーが最大の訴求度持つ ドイツでは、ベーカリー商品が、顧客に対する最大級の訴求度を持つと考えられている。つまり、ベーカリーの位置は店舗の最前部にある例が多い。 フレッシュセンターは、物販に加えて店内飲食機能を持っているので、ベーカリー商品もその場で食べるサンドイッチ類が充実している。従って、店内には活気が溢れている。 さらにベーカリーの商品開発のヒントとして「種類の絞込み」と「朝・昼・夕の異なる時間帯対応商品」が重要となる。 例えば、昼にはブロイチェンを使ったサンドイッチ類を、夕方にはピザやキッシュ類を品揃え、というように変化を持たせている。 ドイツも日本も個人商店は衰退の傾向にあるが、十分な技術力を持っているのであるから、このような構想の総合店舗を開発することにより、プロ集団の力を発揮することが可能となるのではないだろうか。  |
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