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| お店拝見／2002年4月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 新たなる挑戦 - パン・デ・サヴール | |
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リテールチェーンの老舗、ポンパドウルが初めての新ブランド展開に挑戦している。２月２６日、カフェベーカリー「パン･デ・サヴール」を三越横浜店一階にオープンしたのだ。同店のために新たに開発したパンおよそ４０品目は、「ヨーロッパの伝統的なパンをイメージさせる商品」（パン･デ・サヴール開発責任者の長澤岳秋課長）が中心。「ポンパドウルの伝統を生かしながら、伝統にとらわれない新しい要素も積極的に取り入れていきたい」と長澤課長はいう。
住所 神奈川県横浜市西区北幸 １−２−７三越横浜店１階 |
| 欧州の伝統を想わせる品揃え。湯捏ね法なども採用 | |
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パンは、ハード系、クロワッサン、パイ、デニッシュなどに絞り込んだ。各商品の発祥地の食文化の雰囲気を演出する一方で、低温長時間発酵法や、湯捏ね法など様々なパンの製法も積極的にとり入れている。
例えば、「レトロバゲット」（２５０円）という商品。低温で１５〜２０時間じっくりと発酵させて作るバゲットで、ポンパドウルにはなかった商品だ。「パン・ド・ルパ」は湯捏ね法を採用した直焼きパンで、同一生地からプレーンの「パン・ド・ルパ大」（３００円）のほか、くるみを入れた「パン・ド・ルパ（くるみ）」（１８０円）、「パン・ド･ルパ（くるみ）大」（２８０円）などを作っている。 「カントーンブレッド」（１５０円）は米粉を１５％配合したパンだ。 このほか、「ブリオッシュ・アテット」（１３０円）、「ペストリー・ノア」（１８０円）、「ショーソン・オ・ポム」（１７０円）などのヴィエノワズリー類も豊富だ。 フランスの地方菓子の「ピティビエ」（１８０円）もある。 明らかにポンパドウルとはテイストの違う品揃えだ。 こうしたパンは、近くの工房で仕込んだ生地を、店舗の奥に設けた工房に運び込み、成形、焼成などの加工を施している。  カントーンブレッド  ペストリー・ノア(右)とショーソン・オ・ポム(左)  ブリオッシュ・アテット |
| 伝統にあぐらをかいてはいられない。懸案だった新ブランド展開
ポンパドウルではこれまで、新しいブランドを開発することが大きな課題になっていた。「伝統にあぐらをかいてはいられない」という危機感もあった。「新たな可能性に挑戦したい」という若いスタッフらの思いもあった。
昨年末、ポンパドウル元町本店がある、横浜元町商店街の店舗が集まって、三越横浜店の１階に出店するという構想が持ち上がった。 懸案だった新ブランド構想とオーバーラップした。バッグのキタムラ、輸入玩具の「タイ」などとともに出店することが昨年１２月末、本決まりになった。 三越横浜店のすぐ近くには、ポンパドウルの最優良店である、相鉄ジョイナス店がある。ダイヤモンド店もある。三越横浜店地下２階にはジョアン、地下１階にはダロワイヨ。必然的にカフェベーカリーの形態に決まった。 |
| 食べるスープもラインナップ。フルサービスに近いオペレーション | |
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具だくさんの「食べるスープ」も揃えた。
定番のミネストローネ、クラムチャウダーのほか、ポテトマッシュルーム、パンプキン、スパイシートマトなど６アイテム。価格はいずれも５００円。 大きなカップに入っていて、かなりのボリュームだ。 これらのスープは、元宝塚歌劇団の千珠晄さんがプローデュースしたものだ。 サンドイッチ類は、ポンパドウル自慢のデルニエ、黒糖ライブレッドを使ったベジタブルサンド（５００円）やハム・サーモンサンド（７００円）などを提供。カスクートは、レトロバゲット、パン･ド･ルパを使った「スモークサーモン」（４２０円）、「バジルチキン」（３８０円）、「リオナソーセージ」(４５０円)などを出す。 こうしたサンドイッチも、店舗の奥の工房で加工している。 ドリンク類は、ブレンドコーヒー（４００円）、カフェラテ(４５０円)、カプチーノ(４５０円)、エスプレチーノ（４００円）、ダージリンティー(４５０円)などホットドリンクが７アイテム。 アイスカフェラテ（４５０円）、アイスロイヤルミルクティー(４５０円)などコールドドリンクが５アイテム。 ブレンドコーヒーは、「ブラジル産『セラ・ダス・カベサス』という豆をベースにして、厳選されたコーヒー豆だけをブレンドしたこだわりの１品」だという。 長澤課長が最も強く勧めるのは「エスプレチーノ」だ。 たっぷりと砂糖を入れて味わうイタリア流の飲み方をしたときに芳醇な香りが出るようにと、少量のチョコレートフレーバーを加えてあるのが特徴だ。これは南イタリアのプリーア地方で飲まれているエスプレッソコーヒーだという。 長澤課長は「私どもはこれまでもイートインは何店舗かで手掛けているのですが、『パン・デ・サヴール』ではさらに一歩進めてフルサービスに近いオペレーションを実践しています」と話す。パンは、客が自分で席まで運ぶが、サンドイッチやドリンクなどは、ホールスタッフが席まで運ぶ。 パン・デ・サヴールは、店舗面積がおよそ２６坪、工房が約６坪。山本有作マネージャーが、７人の女性スタッフ（パート）の指揮をとる。 |
| カードレスポイント制度を導入。他店とのコラボレーション
パン・デ・サヴールの出店は昨年１２月末に最終的に決定し、今年２月２６日にオープンという強行スケジュールだった。しかし、長澤課長は「大きな方向性だけを決められて、具体的な企画などはすべて任されたので、かなりやりがいがありました」と目を輝かせる。
「製品開発スタッフや販売促進担当スタッフらが日頃から温めていた様々なアイデアが、一気に噴き出したという感じでした」という。 カードレスポイント制度もそんなアイデアのひとつだった。 １００円で１ポイントが加算され、５００ポイントためると、キタムラ特性オリジナルバッグ、３５０ポイントでキタムラ特性小物バッグ、２００ポイントで、元町商店街タカラダのマグカップがもらえる。 ここまでは、通常のポイントカードと同じだが、「カードレスポイント制度」はその名の通り、カードが存在しないのが特徴。 顧客がレジで清算するときに、会員番号と名前をいうと、スタッフがパソコンのデータベースから検索し、相当のポイントを加算する仕組みだ。 「財布の中にいっぱいカードがたまっていませんか？ カードがなければ、なくす心配もないし、忘れることもないし、いいと思うんです」と長澤課長はいう。 顧客とスタッフのコミュニケーションを促す効果もあるという。 レジの隣に置いてあるノートパソコンを操作。レジとは連動していない。 前述のように、パン・デ・サヴールは、バッグのキタムラ、輸入玩具のタイなどと同時出店。「元町商店街」がキーワードのひとつになっている。 長澤課長は「例えば、ウチのポイントの景品にキタムラさんのバッグを使用しているような形で、店同士のコラボレーションをさらに推し進めていけたら、と考えています」と話した。 |
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