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| 商品／2000年10月号 |
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パリ風のクリームパン。国産小麦粉を配合 - パン・ド・ラサのクリームパン
 ベーカリー、パン・ド・ラサ（東京都世田谷区梅丘１‐１０‐９、電話０３‐３４２５‐４７７４)の「クリームパン」（１２０円）は、ハードロールの生地でカスタードクリームを包んで焼き上げたパン。「クリームがたっぷりと入っていて、さくっとした食感のパン生地との相性が抜群」と評判だ。通常のクリームパンとは見た目も違う。生地に糖分があまり入っていないので、焼き色は白っぽくなる。ホイロ後に塗る卵が、パンに独特の輝きを与える。 １日平均して１００個程度売れるという。 小麦粉は、国内産小麦粉を９０％、強力粉（スーパーカメリヤ）を１０％配合している。田中朗社長は「国産小麦は香りが違います」と話す。 フィリングのカスタードクリームは、自家製のものを使用。 同店が７年前にオープンした当時から製造販売しているロングセラーで、購買層はかなり幅広いという。 同店は、小田急線・梅丘駅が最寄駅で、商店街を抜けたところにひっそりとたたずむ。店構えは、「パリのパン屋さん」といった雰囲気だ。 田中社長は「ハード系のパンがよく売れますね」と目を細める。同社長が地道にフランスパンなどを作り続けてきた成果だ。 作り方 【配合％】 国産小麦＝９０ 強力粉（スーパーカメリヤ）＝１０ 砂糖＝２ 塩＝１ インスタントドライイースト＝２ 水＝６２ ショートニング＝４ 【工程】 ミキシングＬ６分、捏ね上げ温度２８度Ｃ、発酵３０度Ｃ８０％４０分、分割４０グラム、ベンチタイム１５分、成型（カスタードクリームを包む）、ホイロ３０度Ｃ８０％５０分、焼成２４０度Ｃ１０分 ※ホイロ後に塗り卵をする。 |
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