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| 商品／2000年9月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ブランマンジェとフルーツの組み合わせ - ミッシェルブーランのアーモンドのブランマンジェ | |
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ミッシェルブーラン（東京都杉並区天沼３‐２６‐１５秀英ビル１階、電話０３‐３３９３‐７７１１）の「アーモンドのブランマンジェ」は、夏季限定の商品。アーモンドのブランマンジェの上にいちご、ブルーベリー、アプリコットなどにゼリーを絡めたものをのせた商品だ。平均して１日１０個程度売れるという。
「ブランマンジェのこってりとした甘味とフルーツゼリーのさっぱり感の組み合わせがポイントです」とシェフ・パティシエの安田博活さんはいう。 トッピングのフルーツは、小指の先ぐらいの大きさにカットし、ゼリーを絡める。いちご、ブルーベリーなどのほか、キウイフルーツ、フランボワーズも使う。 ミッシェルブーランは、店の内装を和風で統一するユニークな洋菓子店だ。販売の女性は「作務衣（さむえ）」と呼ばれる禅僧の作業着を身に付け、客をもてなす。ショーケースに並ぶ商品は、品目ごとにすべて和風の陶器の上にのせられている。 価格設定もユニークで、買う商品の数で値段が決まる。アイテムごとの価格はなく、商品２つで５５０円。３つで８００円。４個以上は１つ２５０円の設定。１つだけ買うことはできない。 作り方 牛乳にスライスアーモンドを入れて煮出し、牛乳にアーモンドの香りをつける。これを濾してアーモンドを取り除き、砂糖とゼラチンを加えて冷ます。これに、６分立てにした生クリームを加えて混ぜ、カップに流し入れて冷やし固める。こうしてできたのがアーモンドのブランマンジェだ。 その上に、いちご、キウイフルーツ、ブルーベリーなどを小指の先ぐらいの大きさにカットし、ゼリーと混ぜ合わせたものをたっぷりとトッピングする。 |
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