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| アンケート／2013年5月号 |
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| 自分で作るパンと、ベーカリーで買うパン - 消費者アンケート | |||||||
集計雑感 回答者４７１人のうち、パンを自分で作る人が２１２人と半数近くいたことは興味深かった。このアンケートは、パンのショッピングモールで行われているので、パンに興味のある人が回答者に多いと考えられることを差し引いても、多いような気がする。パンを自分で作る人が多いということは、パン業界にとっては底辺が広いということであり、好ましいことだろう。パン作りの楽しさや難しさを身をもって知っていれば、プロが作ったパンについての見方も深まるだろうし、そうした人達が日本の各地で、パンの素晴らしさの語り部になってくれれば、日本のパン文化の発展に大きな役割を果たすに違いない。サッカー人口が増えれば、Ｊリーグが盛り上がるのと同じことだ。（ＲＯ） | |||||||
| 自分でパンを作る人は４５％。パン作りを習ったことがある人は１９％
「あなたは、パンを自分で作りますか？（自動パン焼き機で作る場合も、パンを自分で作るものとします）」と聞き、「はい」「いいえ」の２つの選択肢から１つを選んでもらったところ、「はい」と回答した人が２１２人（４５・０１％）で、「いいえ」と答えた人が２５９人（５４・９９％）だった。
「あなたは、パン教室でパン作りを習ったことがありますか？」と聞き、「はい」「いいえ」の２つの選択肢から１つを選んでもらったところ、「はい」と回答した人が９１人（１９・３２％）で、「いいえ」と答えた人が３８０人（８０・６８％）だった。 「自分で作るパンと、パン屋さんで買うパンの違いは何だと思いますか？ 具体的にわかりやすく書いてください」との質問に対しては、全国から様々な回答が寄せられた。 埼玉県の３６歳女性は、「パン屋さんのパンは、パン生地自体にしっかりと味がついていて、具とパン生地との食感をちゃんと考えて作っている感じがします。なかなかまねはできませんよね」と回答した。 群馬県の３６歳女性は、「発酵の感じが明らかに違う気がします。パン屋さんのパンは２〜３日柔らかさやモチモチ感が保たれていますが、自分で作ると翌日にはカチカチになってしまうパターンが多いです。まるでスコーンのようです」と答えた。 東京都の４４歳女性は、「パン屋さんで購入するパンは、生地がふんわりと仕上がり、キメも細かく、美味しい。それに比べ、自分で作ると、うまく膨らまず、生地が硬くてキメも荒く、あまり美味しく出来ないことの方が多い」と回答した。 大阪府の２５歳女性は、「自宅で作るパンは工程が簡単で、材料も手軽なものになりますが、パン屋さんで買うパンは工程が複雑で、作るのに時間がかかるもの、という違いだと思います」との回答を寄せた。 「パンを自分で作ることのメリットは何だと思いますか？ 具体的にわかりやすく書いてください」との質問に対しても、様々な声が寄せられた。 神奈川県の２８歳女性は、「自分でアレンジできる。たとえば砂糖やバターを控えめにしようとか、自分好みに調整できる。出来たてを食べられる。でも、何だかんだでやっぱり自分で作るより職人によるパン屋さんのパンが一番美味しいと思います」と答えた。 東京都の２４歳女性は、「発酵の時間も含めて、友達や家族と一緒に楽しく作れること、また、パン自体が高カロリーなので、ヘルシーに作れたり、栄養をとるために野菜を入れたりなどして、パン屋さんには売っていないパンが作れることがメリットだと思う」と回答した。 東京都の３７歳女性は、「焼きたてパンを食べられることに尽きるのでは。あと防腐剤などの添加物を使わない安全なものが食べられること」と回答した。 |
| 自分で作るパンと、パン屋さんで買うパンの違いは何だと思いますか？具体的にわかりやすく書いてください。
パン屋さんは味が一定している
■買った方がおいしい（４４歳女性、栃木県） ■味や、ふくらみがちがう（３３歳女性、三重県） ■パンの膨らみ方（４３歳男性、熊本県） ■柔らかさ。実家でも作るがすぐ硬くなってしまう。（３４歳女性、新潟県） ■香ばしさ、焼いている途中の匂いのよさ。全体のバランスのよさ（３２歳女性、埼玉県） ■やわらかさ、粉っぽさ（４７歳男性、岐阜県） ■パン屋さんのパンは味が一定していて、見栄えが良い。自分で焼くパンは出来不出来はあるが、自分好みに作れる。（６５歳男性、山口県） ■技術、オーブン、材料（６３歳女性、千葉県） ■イースト菌だと思います。（６４歳男性、埼玉県） ■パン屋さんのパンは、パン生地自体にしっかりと味がついていて、具とパン生地との食感をちゃんと考えて作っている感じがします。なかなかまねはできませんよね。（３６歳女性、埼玉県） ■発酵時間や捏ね方、焼き方。あとは自分で作ると材料をはしょったり、分量が正確ではなかったりするので、その違いだと思います。（２８歳女性、神奈川県） ■見た目の違いだと思います。（４６歳男性、埼玉県） ■自分で作るパンはどんなアレンジでもできる。好みでチョコレートを入れたり。キャラメルチョコパンを作るのにはまっています。（２３歳女性、千葉県） ■自分で作ると、材料がわかる（６０歳女性、山口県） ■生地の食感が、自分で作ると、硬くなりすぎたり、ボソボソしたりする。パン屋さんのものは、もちもちしていたり、ふんわりしていたりして美味しい。（３４歳女性、千葉県） ■やわらかさ（４５歳女性、福岡県） ■できたて（５２歳女性、香川県） ■香りと食感（１９歳男性、福岡県） ■発酵の感じが明らかに違う気がします。パン屋さんのパンは２〜３日柔らかさやモチモチ感が保たれていますが、自分で作ると翌日にはカチカチになってしまうパターンが多いです。まるでスコーンのようです。（３６歳女性、群馬県） ■手間とありがたみ（４０歳女性、広島県） ■見た目がおいしそう（４２歳男性、大阪府） ■コストとおいしさ（５７歳男性、宮城県） ■愛着。（３６歳女性、山形県） ■材料を選べること（３３歳男性、愛知県） ■できたてのアツアツが食べられるところ。なかなかできたてのパンは食べられないので（３４歳女性、神奈川県） ■美味しさが違います、プロの方が格段に美味しいです。（３４歳女性、長野県） ■ふんわり感がちがいます。食感というのでしょうか。発酵の技術が違うと思います。（５７歳女性、福岡県） ■パン屋さんは味がぶれない（３７歳女性、熊本県） ■パン生地のフワフワ感（２４歳女性、埼玉県） ■ふくらみ方が全然違います。香りや味も違います（４４歳女性、東京都） ■自分で作ると日持ちしないし、硬くなる（４２歳男性、京都府） ■オーブンの火力の違いか、食感がなんだか違うように思います。（３７歳女性、神奈川県） ■食べたい時に焼きたてを食べられる。自己満足度が高い（２７歳女性、山口県） ■自分で作るパンは、うまく発酵できないことが多いのと、時間がすごくかかる。また、創作したくても、どう作ればいいのかわからない。一方、パン屋さんのパンはたくさんの種類が売っているし、おいしい。でも、その分カロリーが高くなってしまうのはパン屋さんの方だと思う。（２４歳女性、東京都） ■パン屋の方が安くて美味しい（２８歳女性、群馬県） ■自分で作るパンは安心して食べられる。（４２歳男性、栃木県） ■やっぱりパン屋さんで買うものは見た目から上手に出来ていると思います。でも、必ずしも食べたいものがあるわけではないので、自分が食べたい具材のパンは、自分で作った方がいいと思います （３１歳女性、大阪府） ■自分で作ると、本当の焼きたてパンが食べられる。パン屋さんでは作られていないオリジナルのパンが食べられる。例えば、好きなナッツを全部入れたパン。（３４歳女性、東京都） ■生地のキメ細かさ（３２歳女性、宮城県） ■パン屋さんのパンは、きめが細かくて密度の高い歯応えのある香りのよいパンだと思います。（５１歳男性、長野県） ■丁寧さ（４２歳女性、岡山県） ■道具（４４歳女性、神奈川県） ■安全性です。（３８歳女性、大阪府） ■愛情。何が原料に入っているかわかる安心感（２８歳女性、福岡県） ■パン屋さんのパンは、ショートニングなど本来使うべきではない材料が使われていることがある。自作のパンは焼きたてが美味しく、麦本来の味が楽しめると思う。（５４歳男性、大阪府） ■おいしさ（７０歳男性、福岡県） ■テクニック（５０歳女性、兵庫県） ■フワフワ感が断然違うと思います。あと、バターなどの風味もお店の方が美味しく感じます。（２２歳女性、兵庫県） 味と見た目が全然違う ■やわらかさ（４１歳女性、神奈川県） ■材料に安心感がある。プロの技術力 （４２歳女性、北海道） ■味（４５歳女性、兵庫県） ■当然ながら、プロと素人とでは格段の差がある。原材料や作業工程へのこだわりなど、パンづくりに対する思い入れもプロの方がはるかに強い。（４５歳男性、兵庫県） ■焼きたての美味しいパンが食べられる。（４５歳男性、宮城県） ■気持ちがこめられているような気がする（６９歳女性、福島県） ■原材料。（５１歳女性、千葉県） ■添加物が入っていなくて安心。（４９歳男性、熊本県） ■自分で作るパンは、焼きたてをすぐに食べられ、塩や砂糖を調節できる。（３６歳男性、青森県） ■私はホットケーキミックスで作るので、きめ細やかさや味、見た目とどれもかなり違います。家で作るものは家族にだけ食べさせられる感じ。パン屋さんのものは、お金を払って食べたくなる味ですね（３７歳男性、埼玉県） ■分かりませんが、自分で作った満足感だと思います。（３４歳女性、神奈川県） ■自分で作った達成感が味わえる。（６６歳男性、香川県） ■以前は作っていましたが、やはり食パンなどは、翌日すぐに硬くなり、美味しくありません。やっぱりプロが作るものにはかないません。（４２歳女性、沖縄県） ■パン屋さんの方がバリエーションが豊富なこと。（３１歳女性、長野県） ■味と見た目が全然違う。（５３歳男性、新潟県） ■パン屋さんのパンは、さめてもふかふかしている（５１歳女性、神奈川県） ■味の違い。おいしさが違う。（３５歳女性、神奈川県） ■パン屋さんで買うパンは、いつも同じ味だが、自分で作るパンは味に変化がある。（５７歳男性、神奈川県） ■生地のふわふわ感やもちもち感。自分で作ると、パンの種類によって違いを出すことが難しいと思う。（３７歳女性、東京都） ■自分で作るものは、形などがいびつになりがち。硬くなるのが早いと思う。 （３９歳女性、茨城県） ■パン屋さんで購入するパンは、生地がふんわりと仕上がり、キメも細かく、美味しい。それに比べ、自分で作ると、うまく膨らまず、生地が硬くてキメも荒く、あまり美味しく出来ないことの方が多い。（４４歳女性、東京都） ■持っている機器やスキルでしょうか （２９歳男性、東京都） ■食べたい時にできたてを食べられるか、食べられないかの違いだと思います。 （３２歳女性、神奈川県） ■作ったことはないですが、自分で作るパンはすぐに硬くなると思います。（３７歳女性、愛知県） ■パン屋のパンは冷えてもうまい。自家製パンは冷えると美味しくない。（４９歳男性、神奈川県） ■素材。成形などの美しさ。火力（２５歳女性、静岡県） ■パン屋さんのパンの方がきれいに見える（５３歳女性、千葉県） ■なにか、ふんわり感というか、おいしさがちがうような気がします。料理でも、人に作ってもらうとおいしいように、パンも人に作ってもらう方がおいしいと感じるのだと思います。（４６歳女性、広島県） ■自分で作るパンは、好きなクルミや豆を好きなだけ入れて焼け、好みの柔らかさにもできる。また、焼きたてを食べることができる。（５６歳女性、兵庫県） ■自分のパンはハードです。かみごたえがあって、トーストしたら本当に香ばしいです。噛むのが苦手な子供たちはミルクやココアにつけて柔くなったものを食べています（３３歳女性、広島県） ■パン屋さんでは食べたいパンが焼きたてかどうかは運だけど、自分で作ると食べたいパンが温かいうちに食べられます。でも、自分で作ると、技術の問題で作れる種類が限られてしまいます。（３９歳女性、熊本県） ■パン屋さんはいつも同じ味、同じ見栄え。自分がつくるパンは、味や見た目が安定していない。（４７歳男性、長野県） ■家では難しいパンも、お店では作れる。（３５歳女性、群馬県） ■私はパンが大好きで、取り寄せもしばしばする程で、確かにパン屋さんのパンの方が、味も食感も好みです。それが主なので、家にはホームベーカリーはありません。自分で作る場合は、手捏ねで非常に手間がかかります。しかも、パン屋さんの方がずっとおいしいのですが、自分で作るパンは、愛着が違うと思います。（２９歳女性、千葉県） ■自分で作るパンは、作ることを楽しみ、買うパンは、美味しさを楽しむものだと思います。（５０歳男性、神奈川県） ■自分で作るのは基本的でシンプルなパンで、パン屋さんは惣菜パンなど凝ったものを作るというイメージです。（３７歳女性、東京都） ■満足感。自分で作るパンは、作ったぞ、という満足感がある。けれど、やはり、プロのパン屋さんのパンは、美味しいです。（４１歳女性、北海道） ■焼き加減（５２歳女性、和歌山県） ■自分で作ったパンは焼きたてで、酸化していないので新鮮です（４３歳女性、大阪府） ■お店のパンと自分で作るパンは、味に違いがあると思います。（３４歳女性、大阪府） ■材料の分量及び発酵工程の見極め（４０歳男性、秋田県） ■家の中に出来たてのパンの香りがひろがるのがいい。（４２歳女性、奈良県） ■自宅で作るパンは工程が簡単で、材料も手軽なものになりますが、パン屋さんで買うパンは工程が複雑で、作るのに時間がかかるもの、という違いだと思います。（２５歳女性、大阪府） ■自分で作るパンは作る楽しさがある。パン屋さんのパンは、種類が多くて楽しい（３２歳女性、大分県） ■発酵時間と丁寧さが違うと思う。とにかく、おいしさがぜんぜん違う。（６３歳男性、茨城県） |
| パンを自分で作ることのメリットは何だと思いますか？具体的にわかりやすく書いてください。
焼きたてが食べられる
■食べたい時にできたてが食べられる （４４歳女性、栃木県） ■オーブンの焼き方や、配合が自由にできる（３３歳女性、三重県） ■焼きたてが食べられる（４３歳男性、熊本県） ■出来たてで安心したパンが食べられる。（３４歳女性、新潟県） ■食べたい時に食べられる。安く出来る（４７歳男性、岐阜県） ■コストが幾分安い。パンを作る楽しみがある。食べる人の注文に応えられる。（６５歳男性、山口県） ■原料がわかるので、安心できる。（６４歳男性、埼玉県） ■自分でパンを作るとしたら、材料費が余りかからなそうだし、自分の好みの具で味付けできるのが良いところではないでしょうか。（３６歳女性、埼玉県） ■自分でアレンジできる。たとえば砂糖やバターを控えめにしようとか、自分好みに調整できる。出来たてを食べられる。でも、何だかんだでやっぱり自分で作るより職人によるパン屋さんのパンが一番美味しいと思います。（２８歳女性、神奈川県） ■安価でできる（４６歳男性、埼玉県） ■何より焼き上がりのパンの香りを楽しめるのがいいです。焼きたての香りは飽きることがありません、その場で焼きたてのパンを食べられるのもいいです（２３歳女性、千葉県） ■自家製酵母で作っていますので、その時々の果物で楽しめています。自己満足ですが、酵母を作り、材料を選び、完成を描きながら焼く楽しみです。これが醍醐味です。（６０歳女性、山口県） ■材料をストックしておけば食べたいときにすぐに作れる。好きな具材を入れられる。（３４歳女性、千葉県） ■安心感（５７歳男性、群馬県） ■無添加（４５歳女性、福岡県） ■できたて（５２歳女性、香川県） ■減塩できること（１９歳男性、福岡県） ■焼きたてはやはりおいしいと感じます。自分で手間暇かけて作るものはおいしいと思います。（３６歳女性、群馬県） ■勉強になる。（４０歳女性、広島県） ■出来たてを食べられる（４２歳男性、大阪府） ■作ることの楽しみ。（５７歳男性、宮城県） ■自分の好きな形に成形出来る。味もアレンジ出来る。（３６歳女性、山形県） ■作りたてを味わえること（３３歳男性、愛知県） ■安心安全な食材を自分で選んでパンを作れるところ。（３４歳女性、神奈川県） ■安くて、食べたい時に作れる。（３４歳女性、長野県） ■添加物やトランス脂肪酸などを控えたパンを作ることができること。家族には健康的な食生活をしてほしいと考える人にはいいと思います（５７歳女性、福岡県） ■自分好みの味を楽しめる（岩のりや味噌を入れるのが好きなので）。それが失敗しても笑って済ませられる（３７歳女性、熊本県） ■安くて出来たてのパンが食べられる （２４歳女性、埼玉県） ■熱々の出来たてが食べられることと、作っている間の良い香りです。（４４歳女性、東京都） ■出来たてはおいしい（４２歳男性、京都府） ■焼きたてをたくさん食べられることだと思います。（３７歳女性、神奈川県） ■発酵の時間も含めて、友達や家族と一緒に楽しく作れること、また、パン自体が高カロリーなので、ヘルシーに作れたり、栄養をとるために野菜を入れたりなどして、パン屋さんには売っていないパンが作れることがメリットだと思う。 （２４歳女性、東京都） ■食べたいパンを作ることができる。 （４２歳男性、栃木県） ■自分の好きなものが作れる。趣味が広がる。（３１歳女性、大阪府） ■パン作りに集中できる。余計なことを考えずに、パン作りに専念できる（３４歳女性、東京都） ■スーパーで購入するパンよりはおいしく手軽だから。（５１歳男性、長野県） ■焼きたてが食べられることと、楽しいこと（４２歳女性、岡山県） ■好きな具を入れられる（４４歳女性、神奈川県） ■焼きたてをいつでも食べられることです。（３８歳女性、大阪府） ■焼きたてが食べられる。塩分控えめのパンが食べられる（５９歳女性、東京都） ■安くできる（７０歳男性、福岡県） ■安心です。（５０歳女性、兵庫県） ■焼きたてをすぐ食べられること。材料が何かすべてわかるので安心感もある。（３５歳女性、宮城県） ■お店のパンの方が美味しいのですが、自分で作ることによって、特技も増えるし、食べる時のドキドキ感も味わえると思います。（２２歳女性、兵庫県） ■添加物などを使わずに作ることができること、砂糖などの量を好みに応じて調整できることなど。（３０歳女性、岡山県） ■好きな時に、自分の好きなパンを、好きなだけ作ることができる。（３６歳女性、愛知県） ■出来たてを食べることができるので、おいしい。（４０歳女性、福井県） ■好きな具材を選べる（３６歳女性、東京都） 自分で作る方が安心感がある ■自分で選んだ材料で作ることができるし、買うより安いし、沢山食べられる。（３１歳女性、鹿児島県） ■いつでも材料さえあれば、昼夜問わず作れる。市販のものと違いオリジナリティー溢れるものが可能。（４４歳女性、東京都） ■安心だと思う。材料にこだわれること（４２歳女性、北海道） ■できたてが食べられて、アレンジが出来る。（４５歳女性、兵庫県） ■作る楽しさ、食べる楽しみがあること。（４５歳男性、兵庫県） ■好きな食材を入れたり、アレンジが出来る。（４５歳男性、宮城県） ■安心した材料で作ることができる（６９歳女性、福島県） ■自由に作れる（４６歳男性、岩手県） ■焼きたてを食べられる。（５１歳女性、千葉県） ■作る喜びがある。（４９歳男性、熊本県） ■子どもと一緒に楽しんで作って食べられる。（３６歳男性、青森県） ■好きなパンを好きなときに作れる（３７歳男性、埼玉県） ■アレンジが自分でできること。（３４歳女性、神奈川県） ■焼きたてのパンを食べることができる。（６６歳男性、香川県） ■子供と一緒に楽しみながら作れること。焼きたてを味わえる（４２歳女性、沖縄県） ■自分の好みの具材で、好みの分量のパンができること。（３１歳女性、長野県） ■パンを作る際、原料について安心できる。（５３歳男性、新潟県） ■焼きたての熱々が食べられる（５１歳女性、神奈川県） ■出来たてのパンが、すぐに食べられる。（３５歳女性、神奈川県） ■コストが安いこと。（３７歳女性、東京都） ■材料などが自分ではっきりわかること。保存料などが入らないこと。（３９歳女性、茨城県） ■何を使っているかわかるので 安心安全（４５歳女性、徳島県） ■自己満足感（３３歳女性、徳島県） ■家で作る方が小麦粉代だけなので、お安くすむし、好きな時に焼けて、焼きたてが食べられる。（４４歳女性、東京都） ■発酵などの仕組みがわかる。おすそ分けができる（２９歳男性、東京都） ■低予算でできる点。（３２歳女性、神奈川県） ■焼きたてはおいしいし、自分が好きなパンが作れる。（３７歳女性、愛知県） ■焼きたてが食べられる（４９歳男性、神奈川県） ■何を使っているかを把握できる。焼きたてが食べられる（２５歳女性、静岡県） ■自分で作る方が安心感ある（５３歳女性、千葉県） ■原材料が明確であることと、パン屋さんで買うよりも安く作ることができることだと思います。（４６歳女性、広島県） ■大きさも味付けも自分流に出来ること（５６歳女性、兵庫県） ■色んな時期ものを入れたり、子供と一緒に作れることです（３３歳女性、広島県） ■料理が好きで趣味のひとつなので作るのが楽しいことと、焼きたてが食べられることだと思います。（３９歳女性、熊本県） ■自分で作るパンは、自分の味になっている。安くて美味しい。パン屋さんのパンは、おいしいがカロリーも高そう。 （４７歳男性、長野県） ■お金の節約になる。（３５歳女性、群馬県） ■パンは、炊飯よりずっと時間も手間もかかり失敗することもあります。大人にとっては、できた時の達成感があって、次への課題も見つかり、一種の芸術や実験であり、趣味として楽しむものであると思います。子供と作ることは、何より一番の食育であり、貴重な体験であると思います。（２９歳女性、千葉県） ■焼きたてパンを食べられることに尽きるのでは。あと防腐剤などの添加物を使わない安全なものが食べられること。 （３７歳女性、東京都） ■好みの形や味にかえられる（４１歳女性、東京都） ■自分の好みに合わせて、いろいろ試せる。（４１歳女性、北海道） ■具をたくさん入れられる（５２歳女性、和歌山県） ■添加物がないこと（４３歳女性、大阪府） ■作って食べる楽しみがあると思います。（３４歳女性、大阪府） ■お店で売っていないパンを作る楽しみがある（４０歳男性、秋田県） ■焼いているときの良い香りで癒されたりするかな。（３２歳女性、徳島県） ■家族が喜ぶから。（４２歳女性、奈良県） ■焼きたてを食べることが出来る。一緒に作る人とコミュニケーションが図れる。（２５歳女性、大阪府） ■安くパンをたくさん食べられる（３２歳女性、大分県） ■出来上がりまで楽しめる（２９歳女性、埼玉県） ■パンをひとつ作るのでも、いかに大変かがよくわかると思う。（６３歳男性、茨城県） ■焼きたてを手軽に食べられる（４２歳女性、大阪府） ■節約とたのしみ（４６歳女性、神奈川県） ■失敗する可能性もあるけれど、食べたいものを作ることができる。作る楽しみもある。（２２歳女性、岡山県） ■食べたい時に、食べたいパンを食べられること。朝食に焼きたてパンが食べられること。（２４歳女性、茨城県） ■焼きたてを好きなときに（主に朝ごはんで）食べられてうれしい。（１７歳女性、東京都） ■材料の安心感（２７歳女性、東京都） ■自分だけの好みのパンを作れること。中身がたっぷり入ったパンとか。（４３歳女性、群馬県） ■休日の朝、目覚めたときに、階下からパンの焼き上がるいい香りがするのは最高です。そして、今日はチョコを練りこんだとか、チーズを入れてみたとか、家族で朝食をとりながら、いろいろ話せるのが楽しいです。（４５歳女性、山形県） ■形や味を好きなようにできること。子どもと作ると楽しいです。（４２歳女性、千葉県） |
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