記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| ブランスリー新聞／2012年9月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| パンの国際コンクール優勝者の講演会を開催 - 日仏会館 | |||||||
同コンクールで使用する窯やミキサーなどの機材、小麦粉や塩、バターなどの基本材料は事前に知らされない。「バゲットと特別なパン部門」を担当した長田氏は、「普段使い慣れている粉よりも、コンクールで用意された粉はグルテンが弱いと思い、その差はミキシングの加減で調節した。窯は、スチームの出る量がかなり少ないタイプの窯だった。そのため、想定していたよりもボリュームの少ないバゲットになってしまった」と語った。 「ヴィエノワズリー部門」を担当した佐々木氏は「日本と同じ感覚で作ったら失敗すると思って挑んだ。ミキシングは長めにとる必要があった。見た目はよくても、生地を引っ張ってみると、つながっていなかったからだ。常に生地の状態をよく見ることが大事で、それに対応できる力が求められる」と語った。 審査で重視されるのは、各作品の味や見た目、そして３人のチームワークだ。「飾りパン部門」を担当した畑仲氏は「デザインは『これが正解』というものがない。また、追えば追うほど課題が出てくる。同時に２人の足手まといになるのが辛いという気持ちがあり、直前まで何度も考え直した」と語った。 また、日本代表選考会の予選に応募したという聴講者からの「作り続けると迷いが出てくる。どのようなパンを目指せばいいか」という問いに、長田氏は「軽くて火通りの良いバゲットをイメージしていた。理論は本で調べたり先生方にきいたりした。でも、実際に生地を触ったときの感覚は人によって違う。その感覚に理論をどう落とし込むかは自分で判断していかなければならない」と答えた。 同講演会では、選手らの話の前に「日本チームの軌跡２０１２」と題したＤＶＤが放映された。同ＤＶＤは、日本でのトレーニング風景からコンクール当日までの様子が５０分間にまとめられている。 | |||||||
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
