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| レポート／2012年6月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 日割り貸出のベーカリースペース-わらうかど | ||||||||||||||||
「ここは事前に失敗する場として利用してください。その失敗は、今後のいい薬となりますから」 神奈川県横浜市のベーカリー「トツゼンベーカーズキッチン」を経営する「わらうかど」の岸本拓也社長は、小さなパン屋にまつわる何でも相談室として「小さなパン屋ネットワーク」を設立。その一環として「デイユースパン屋（日割りで利用可能なパン屋）」を、横浜市青葉区に開設した。 「開業してからでは修正がきかないこともあります。実際にお客様を相手に『予備開業』をしておくと、人材や機材などの準備を見直せたり、事前に営業の課題を見つけることができます。開業してしまえば忙しくなってこうした余裕がないですから」 開業予定のパン職人のほか、家庭製パン教室の講師、パン作りを趣味とする主婦、ベーカリーの開業に興味を持つ定年退職した人など様々な利用者を想定している。 １日あたりの使用料は税抜きで２万２０００円。製パン教室に通う主婦が、日頃の成果を発表するためのギャラリー感覚でも使用できる金額だ。また、製パン学校の学生らが、模擬店会場に利用するのも良い。 ３日間だけのオープン 大型連休中の５月１日から３日までの３日間、同サービスを利用して「ブーランジュリー エリ」を開店したのは、パンコーディネーターでパン講師の有我江里さん。 昨日も来たという年配女性は「食べたらおいしかったので、１週間後知人が来るときのために食パンを予約したかったんだけど」と残念がった。早速ファンができていた。 「お店を開くことは別として、イベントやパン教室を開くための自分専用のスペースを持ちたいとは思っていました。でも、こうしてお客様が自分の店に訪ねてきてくれるのも、やりがいがあって、楽しいものですね」（有我さん） この日有我さんを手伝ったのは、有我さんの友人２人で、製造補助と販売に１人ずつ入った。 「製造と販売のすべてを１人でやってみようと思ったこともありましたが、やってみると忙しくて、それがいかに無理なことであったかが身に染みてわかりました」（有我さん） 販売を予定していたのは３０品目だったが、実際は２０品目にとどまった。「いくつもの品目を一度に作ることに慣れていない」と言う有我さんは、１日のタイムスケジュールを作るのに苦労したようだ。 「ブーランジュリー エリ」の開店告知は同店周辺には特にしていない。そのため店前を通る人は、突如現れた同店を、覗きこむように見ていく。そんな様子を見た販売を担当した浅見由希子さんは、ストック用のパンを、店の外からもよく見えるように並べた。まずはベーカリーの存在をアピールすることが不可欠だと考えた。 浅見さんは、都内の有名ベーカリーでの販売と、新規店の立ち上げを行った経験がある。 「浅見さんの接客は細かな気遣いが行き届いていて、とても勉強になるので、耳をそばだてて聴いています」（有我さん） 専門分野を持つ友人同士が協力して行うこうしたイベントは、互いに刺激し合ういい機会となったようだ。 「ブーランジュリー エリ」は３日間合計で目標額に近い約１５万円弱を売り上げた。雨が降るなど、開催期間は不安定な天候が続いたが、まずまずの売上げとなった。 オプションサービスも充実 「パンに関わるあらゆる方に利用していただきたいので、様々な利用目的に対応できるようなサービスを用意しています」（岸本社長） 販売や製造を手伝える人材の確保ができない人や、集客のためにチラシを配布したいと希望する人など、様々な利用者に対応できるよう、オプションサービスが充実している。 製造技術者サポートは８時間２万２０００円、販売開店サポートも８時間２万２０００円。集客用のチラシ作成費用は一式２万２０００円となっている。 また、プライスカードの作成は手書きが１枚５００円、ＰＣ製作が１枚２００円。手書きの場合は、事前にデザインなどについての打ち合わせができる。 ◇ ▼日割り貸出パン屋サービス概要 住所 神奈川県横浜市青葉区若草台１０‐１ 利用価格 １日あたり２万２０００円（税抜き、電気料金込み）、そのほかオプションサービスあり 問合せ先 「小さなパン屋」ネットワーク事務局（電話 ０４５‐９６２‐６３２５、メールアドレスinfo@pan- service.co.jp、ウェブサイトhttp://s.ameblo.jp/little-bakery-network/） | ||||||||||||||||
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