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| 商品／2000年8月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| フランスパンを再利用。とにかくよく売れる！ - デイジイのパン・ぺルデュ | |
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「パン・ペルデュ」は、売れ残ったフランスパンを再利用した商品だが、もとのフランスパンより利益率が高い。製造販売するのは、埼玉県内に３店舗を展開するベーカリー、デイジイ（東川口店＝埼玉県川口市東川口２‐５‐１、電話０４８‐２９４‐０３０３、倉田博和社長）だ。１個１５０円で、多い日は２００個程度売れる。
作り方はこうだ。フランスパンを輪切りにして、プリンの液に浸す。スライスアーモンドを絡めて、バターを塗った天板に並べ、オーブンでしっかりと焼き込む。焼き上がったら、メープルシロップをかけて、粉糖をふってでき上がりだ。 こうしてできた製品３つを、グラシン紙を敷いた紙製の四角い箱に盛って店頭に並べる。グラシン紙を敷く一番の理由は、メープルシロップが紙製の箱に染み出さないようにするためだが、製品をうまく演出する役割も見事に果たしている。 「紙製の箱を使って何か面白い製品ができないか」と考えたのが、同製品を開発したそもそものきっかけだそうだ。 「パン・ぺルデュ」とは、フランス語で「失われたパン」の意味。あまったパンを使って、まったく別の商品に作り変える、といもので、近年複数の有名ベーカリーで商品化されている。 倉田社長によると、バゲット１本から、７個程度の「パン・ペルデュ」が作れるので、他の材料費を考慮しても、バゲットとして販売するより、はるかに利益率が高いという。これで、フランスパンが多少売れ残っても怖いものなしだ。 パン・ペルデュを作る際に使うプリン液の配合は、バター４５０グラム、卵１０個、牛乳１リットル、砂糖４８０グラム。溶かしたバターの中に残りの材料を加えて混ぜ合わせるだけでできる。 |
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