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| ブランスリー新聞／2011年11月号 |
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| 大村、渡辺両氏が、日本代表選手に選ばれる‐イバカップ日本代表選手選考決勝大会 | ||||||||||
１１日は、事前に作成した製品のレシピを提出し、１時間の制限時間内に翌日の製品作りの準備を行なった。 １２日は、７時間半の制限時間内に、ライブレッド、クロワッサン、フランスパン、ツォップ、オリジナルの製品の５種類の課題製品を作った。さらに製品のディスプレイとプレゼンテーションを行った。 表彰式では、審査員長を務めたドイツパン・菓子勉強会の山崎豊氏が総評として「６人のどの選手が選ばれてもおかしくないと言える僅差だった。実技の課題については、趣向を凝らし、ハードルを高めようとして審査員全員で考えた。課題のひとつだった６本で編むツォップなどは、日本のベーカリーでほとんど見かけない。サワー種を自分でおこし、１キロのライブレッドを作るのも慣れないことだったと思う。こうした中で自分の個性を出すのは大変だったと思う」と述べた。 日本代表選手に選ばれた渡辺裕之さんは「違う環境と指定された小麦粉を使って作ることがいかに厳しいかということを実感した。今後人間的にも技術的にも成長し、体を酷使して、大村さんと一緒に世界１位をとりたい」と述べ、同じく代表となった大村田さんは「実技が終わってずっと自問自答をしていた。いけない部分や、普段の仕事の改善点が見えた。自分の弱点を克服して本選に挑みたい」と抱負を語った。 ２人の選手は来年の９月１３日に開催地であるドイツのミュンヘンに向けて成田を発ち、２３日に帰国する予定。 | ||||||||||
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