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| レポート／2011年5月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ２日間で約２０００個売れた「焼きドーナツ」 | ||||
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| 桜焼きドーナツ | ||||
【材料グラム】直径１５センチのドーナツ型３０個分 グラニュー糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５ トレハロース‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１８４薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１８５ コーンスターチ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１８５ ベーキングパウダー‥‥‥‥‥‥‥‥１１ 全卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥４７０ 卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１００ バニラペースト‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５ ネプチューン桜物語（リキュール）‥‥‥２０桜ベース（天然色素、香料）‥‥‥‥‥‥２５トリモリン（転化糖）‥‥‥‥‥‥‥‥１００ 生クリーム‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥８０ デリカオール（乳化油脂）‥‥‥‥‥‥２６０ 【作り方】 [1]グラニュー糖、トレハロース、薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーをふるいにかけてボールに入れる [2]全卵、卵黄、バニラペースト、ネプチューン桜物語、 桜ベースをホイッパーで混ぜたら、［１］に入れて混ぜ合わせる [3]トリモリン、生クリーム、デリカオールを６０度Ｃに温め、［２］に２回に分けて混ぜ合わせる [4]直径１５センチのドーナツ型に生地を８分目まで入れて、上火１７０度Ｃ、下火１５０度Ｃのオーブンでダンバーを開けた状態で１１分焼く。焼きむらを防ぐため、天板を１８０度回転させ、さらに３分焼く [5]仕上げにグラニュー糖にフリーズドライの桜（分量外）を混ぜたものをまぶす | ||||
お菓子の工房エミールの高橋秀世オーナーシェフは、「震災で、ケーキよりパンの需要が増えました。今、パウンド型やエンゼル型を利用して食パン生地で３種類くらい作っていますが、作れば売れるといった状況です」と話した。 製菓専門学校の講師などを務める米山巌氏による、マジパン細工の実演も行われた（写真右）。米山講師は、「マジパン細工は、マジパンのかたさと色付けが重要で、コンクールなどの採点も、ほぼこの２つの要素で決まる」と話した。 折原講師は「桜焼きドーナツ」のほかに、「桜マカロン」、サバランにゼリー液を浸した「サバランニュースタイル」の実演を行った。洋菓子講習会「萩原会」は、間近で作業の様子が見れたり、個別に質問がしやすいなど、講師と参加者の間に隔たりを感じさせない。 | |||||||
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