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| サンプル ＤＥ ヒット商品開発／2011年3月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 発芽玄米を使用した独自培養酵母 | ||||
主な特徴は、▼ほのかに甘く風味のいいパンができる▼ソフトでしっとり感ともっちり感のあるパンができる▼イースト使用のパンに比べ老化が２〜３日遅くなる▼発芽玄米の有効成分をパンに取り入れることができる▼機械生産にも適したパン生地ができる、など。 アサヒ酵母は、「『発芽』という生命力を利用して作られたパン種です。発芽玄米の持つほのかな甘みを持つ、しっとりしたクラム、薄いクラストのパンが作れます。パンの老化もイーストで製造したものより遅くなります」と話している。 一方、同社の「ハイロリーゼＰＣ‐２００」は、国内産米を主原料にして米麹などを製造し、独自のバイオ技術によって開発されたパン生地改良剤。化学合成物などは一切含まれていないという。主な特徴は、▼国内産米を主原料とし、添加物表示の必要がない▼イーストフードと同等の効果を持ち、原材料の持ち味を生かしたパン作りができる▼機械耐性のいいパン生地ができる、など。 サンプル請求先 アサヒ酵母株式会社 住所／長野県松本市大字和田臨空団地 電話／０２６３−４７−８０６６ | ||||
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