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| アンケート／2007年11月号 |
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| 全体の８７％がパン職人の様子が気になる
「あなたは、パン屋さんに行ったときに、パン職人がどのように作業をしているかが気になりますか？」と聞き、「かなり気になる」「まあまあ気になる」「あまり気にならない」「まったく気にならない」の４つの選択肢から選んでもらったところ、最も多かったのは、「まあまあ気になる」の２５０人（４７・８０％）だった。次に多かったのが「かなり気になる」の２０６人（３９・３９％）。さらに多い順に「あまり気にならない」の６４人（１２・２４％）、「まったく気にならない」の３人（０・５７％）と続いた。「まあまあ気になる」と「かなり気になる」をあわせると、全体の８７・１９％の人が、パン職人がどのように作業をしているかを気にしていることになる。
「あなたが『いいな』と思うパン職人は、どんなパン職人ですか？ 具体的にわかりやすく書いてください」との質問に対しては、興味深い回答が多く寄せられた。 浮かび上がったポイントをあげてみると、▼パン作りが好きであること▼清潔感があること▼目が合ったら愛想よく微笑んでくれること▼こだわりを持っていること、などだ。 鳥取県の３０歳女性は「清潔にしていて、目があったらニッコリ笑顔を向けてくれるような職人さん」と答えた。 愛知県の３６歳の女性は「本当にパンが大好きで心を込めて作っている方。素材、工程をきちんとされる方」と回答した。 また、静岡県の３６歳女性は「何かこだわりが感じられる。例えば材料や作り方で、職人さんのこだわりが相手に伝わる・・・昔ながらの味も大切にして、そして流行の物もすぐに取り入れていく・・・なにより味に出てくると思います」と答えた。 一方、「あなたが『嫌だな』と思うパン職人は、どんなパン職人ですか？ 具体的にわかりやすく書いてください」との質問に対しても、参考になる回答が数多く寄せられた。 「嫌だな」と思うパン職人像は、「いいな」と思うパン職人像の逆で、▼いやいやパンを作っている感じで、▼不潔な感じで、▼タバコを吸い、▼目が合っても愛想が悪く、▼こだわりがないパン職人、といったところだ。 東京都の３４歳の女性は「パンをこねていても嫌々やっている、仕事だから仕方なくやっているというのが伝わるような職人さん」と答えた。 神奈川県の５０歳男性は「ひげをのばし、汚い制服でパンを作っている人」と回答した。 栃木県の３２歳の女性は「裏に行ったらタバコを吸っているような人」と答えた。 鳥取県の２８歳の女性は、「職人同士でおしゃべりしていたり客と目があっても知らんぷり・・といったような方のいるパン屋さんでは絶対に買いたくないです。実際経験したことがあります。お店の中で作っている様子が見えたので、面白くて友達とじ〜っと見ていたら、ぶすっとした顔でにらんで奥の方へ引っ込んでいきました。ほんとに腹が立ったので、その時は何も買わずに出て行きました」と答えた。 |
| あなたが「いいな」と思うパン職人は、どんなパン職人ですか？ 具体的にわかりやすく書いてください。
「あなたが『いいな』と思うパン職人は、どんなパン職人ですか？ 具体的にわかりやすく書いてください」との質問に対する回答の中から、参考になると思われるものをピックアップして、原則として原文のまま掲載する。
●清潔にしていて、目があったらニッコリ笑顔を向けてくれるような職人さん。（３０歳女性、鳥取県） ●パン生地に向かっているとき、釜を見ているときの真剣な目が好きですね。（４０歳女性、茨城県） ●味、焼き方にこだわりをもったがんこな職人（４６歳男性、北海道） ●黙々と作業をしつつも、口元が安らかに微笑んでいるような職人さん。（３４歳女性、東京都） ●清潔できびきびと動いている人 （５０歳男性、神奈川県） ●大柄な人がパンを作っているとおいしそうに見えてしまうのは私だけ？ 食パンを購入した際に、もう少しで出来たての食パンが出来上がりますよ！と教えていただき、せっかくなので少し待って出来たてのパンを購入しました。忙しいのに、気のきいた方でした。それからひいきにしています。小さい子供がいるのですが、午前中だったのであまりお客さんもいませんでした。子供が少しぐずってしまったので、そそくさとパンを選び購入していると店員の方が試食用のパンを持ってきてくれてなだめてくれました。（３４歳女性、東京都） ●とりあえず、「天然酵母」と聞いただけで何だかこだわっているな、という感じがします。よく聞く有名チェーン店のパン職人さんは、職人というよりも会社員みたいな感じがするので、そうでない、個人経営のパン屋さんだと「パンが好きなんだな〜」と思えて「職人」って感じがします。それから、パン屋さんに行ったときにたまにレジにパンをつくる方が立つと、お客さんに近い気がして「いいな」と思います。売り場に顔を出してくれるというか。（２２歳女性、岡山県） ●本当にパンが大好きで心を込めて作っている方。素材、工程をきちんとされる方。（３６歳女性、愛知県） ●一生懸命作業している職人さん （３０歳男性、栃木県） ●作り方の基本に忠実で、でも新しいアイデアをどんどんとり入れてくれる人。お客を飽きさせないパン屋さん。（３１歳女性、福岡県） ●こだわりを持って一つ一つ丁寧に作っている職人さん。一生懸命作っていて毎日味にムラがない。新製品の開発にも熱心（３６歳女性、愛知県） ●清潔感がある。こだわりをもっている。手を抜かない。常に新しい商品を考えている。（３３歳女性、岐阜県） ●パンを作るときにいい顔をしておいしくなるように一生懸命に作っている人（３３歳女性、大阪府） ●店の入り口から店内に至るまでこだわりがありそうな雰囲気の店作りはもちろんのこと、シンプルパンにもこだわりをもっている職人（４２歳男性、東京都） ●ただ作るだけではなく、自分のこだわりを持っている人（１９歳女性、神奈川県） ●ひげを綺麗にそっていて、髪もぼさぼさではない、清潔感のあるパン職人さんです。（２４歳女性、福岡県） ●真剣な顔で、丁寧に生地をこねている姿はかっこいいな〜って思いますね。あとはガラス越しにでもお客と目があったら愛想良くしてくれる人。（２８歳女性、鳥取県） ●清潔な服装、笑顔のある方（３５歳女性、新潟県） ●食の安全性を意識したパン作りをしている職人さん（４０歳男性、東京都） ●清潔感あふれる職人さん。（３８歳女性、福井県） ●身だしなみはもちろんのこと、一番はこだわりの材料でこだわりのパンを自信を持って作っていることです！（３５歳女性、秋田県） ●素材や製法などにこだわりがある。ベテランでも技術の向上を忘れず努力を続けている。（２５歳女性、神奈川県） ●清潔感がある方が、作っているのをみると、もっと、おいしく感じます。（４７歳女性、北海道） ●ほのぼのとした、お客さんと仲良くなれるような人。（１３歳女性、大阪府） ●清潔感があって、細かいところまで丁寧な職人さん。（２６歳女性、岡山県） ●清潔で、ひとつひとつ丁寧に作っている人。（３６歳女性、東京都） ●清潔そうで一生懸命生地をこねている職人（３１歳女性、群馬県） ●着ているものが、きちんと洗濯されている。早起き。手が綺麗。（４８歳女性、神奈川県） ●おいしいパンを提供するために、ひとすじに頑張っている方。（３８歳女性、愛知県） ●何かこだわりが感じられる。例えば材料や作り方で、職人さんのこだわりが相手に伝わる・・・昔ながらの味も大切にして、そして流行の物もすぐに取り入れていく・・・なにより味に出てくると思います（３６歳女性、静岡県） ●安全にこだわっている人（３０歳女性、北海道） ●白衣帽子で如何にも清潔と思える人。（５９歳男性、福岡県） ●パンを作る過程で、小麦粉、生地、パンと対話しつつ、美味しくなるように精魂こめて作ってくれる職人。（３９歳男性、静岡県） ●素材に誇りを持っていて、安心して食べられるパンを作っていること。 （３２歳男性、神奈川県） ●パン生地を丁寧に扱っている職人さん。パンに対する愛情が感じられてうれしいです。自分でもパン作りをするので、発酵過程は「育てる」気持ちというのがとても共感できます。そんな気持ちが伝わる作業をしている職人さんがいいと思います。（３５歳女性、愛媛県） ●添加物などを出来るだけ使わない職人。自然さを大事にする職人 （５４歳女性、北海道） ●清潔感があり、お客さんと目が合ったときは笑顔を見せてくれる人（４８歳女性、東京都） ●見た目が清潔な人（２４歳女性、大阪府） ●一生懸命真剣に作っている。清潔さも大事。（３２歳女性、栃木県） ●パンに一心に向かっていて水、小麦、卵、食材にこだわっている人（２０歳女性、福岡県） ●お客の事を常に考えている。ワンパターンではなく新しい種類のパンを作る。何かこだわりがある。笑顔。お客の顔を覚えていてくれる。（３１歳男性、東京都） ●清潔（手と頭髪には細心の注意を払っている）で、笑顔で愛情を注ぎながら作っているパン職人です。アンパンマンに登場するジャムおじさんが理想です（４０歳女性、秋田県） ●黙々とパン作りに精を出している職人。（２４歳男性、東京都） ●清潔感があり、応対がしっかりしている（２８歳男性、宮城県） ●おいしいパンが作れる人（４５歳女性、愛知県） ●基本に忠実においしくて、サプライズのあるパンを作っている職人（２９歳女性、静岡県） ●研究熱心で、お客さんの意見や色々な意見をとり入れてくれる人。向上意識が常にある人。（２９歳女性、東京都） ●清潔感がある職人さんがいいです。髪の毛が入っていると２度と買いたくないと思います。はっきり会話ができる人。声が小さいとレジでいくら払えばいいかわからないときがあります。研究熱心な人。いつも同じ種類のパンばかりが店頭に並んでいると飽きてしまうから。（３６歳女性、千葉県） ●手際のいい人。（４７歳女性、兵庫県） ●味と品質にこだわりがあるタイプ（３４歳男性、東京都） ●熱い方！ こだわりのある商品の内容を熱心に説明してくれるとついつい買ってしまう（２９歳女性、宮崎県） ●美味しいパンを追究し続ける職人。笑顔が素敵。いい仕事をしていれば顔に出ると思います。（３１歳女性、福島県） ●真っ白なコックコートを着て一生懸命、粉と格闘している人。店内に出てきたら人懐っこい笑顔のキュートな清潔感溢れる人。（３４歳女性、神奈川県） ●一生懸命な顔で働いている人で、焼きたてパンを笑顔で運んでくる人（２３歳女性、福岡県） ●清潔感があり、体格がよく、体力がある人。体力が無いと、パンに力強さがなさそうな気がするから。 （３７歳女性、愛知県） ●ふっくらな人（４１歳女性、福岡県） ●生地を大事に扱って、ひとつひとつの工程をきちんとされている職人さん。作業中でも、店頭にいるお客さんに気づいたら、笑顔で挨拶してくれたら、気分が良くなります。 （２５歳女性、兵庫県） ●清潔で熱心なパン職人（３０歳男性、奈良県） ●いいなと思う職人さんって凄い難しいと思います。でも、ガラスばりの所でお客さんに作っている所を見せている職人さんには、ちょっと目が行ってしまいます。あと、結構メニューが頻繁に変わっているパン屋さん(職人さん)は私にとって嬉しいです。なんか、ずっと一緒のパン屋さんは・・・行かなくなりますよね。（３０歳女性、京都府） ●真剣にパンを作っている人（２８歳女性、徳島県） ●ていねいに生地を扱っていたりするところ（３４歳女性、京都府） ●愛情のある温かな雰囲気のある人が作ったパンがおいしいと思います。アンパンマンのパンおじさんみたいな・・・。だけど、しっかりした信念を持って作って欲しい。毎日食べるものだから。 （３８歳女性、埼玉県） ●手がすいたときに売り場にも顔を出して、パンの説明を楽しそうにしてくださる人。パンが好きなんだな、ということが買い手にも伝わってきてうれしくなります。季節の新商品を出す職人さんも、いいなと思います。季節を感じる繊細な心、客を喜ばせようとするサービス精神が感じられます。（３６歳女性、東京都） ●あまりパン生地に触らずに、テキパキ作業する人。清潔感のある人 （４０歳女性、千葉県） ●素材に気をつかっている人（４８歳男性、奈良県） ●パンが大好きで、研究熱心。（３４歳女性、福岡県） ●笑顔の人（３９歳女性、長野県） ●毎日作っていても、疑問をもち、こだわりのあるパンをつくってほしい。（４５歳女性、北海道） ●パンの説明もしてくれたり、材料にこだわったりするパン職人さん。その人の温かさとか、人柄がパンに表れてくると思うので。（２７歳女性、京都府） ●パンづくりは力仕事で大変だけど、気さくでやさしい雰囲気の職人さん。（３６歳女性、宮城県） |
| あなたが「嫌だな」と思うパン職人は、どんなパン職人ですか？ 具体的にわかりやすく書いてください。
「あなたが『嫌だな』と思うパン職人は、どんなパン職人ですか？ 具体的にわかりやすく書いてください」との質問に対する回答の中から、参考になると思われるものをピックアップして、原則として原文のまま掲載する。
▲無精ひげが生えて、不潔そうなパン屋さん。（３０歳女性、鳥取県） ▲他のお店を平気で批判する職人さん。パンが好きで色々なお店に行ったり取り寄せたりしていると、なかにはそういう方がいらして・・・。そこには買いに行かなくなりますね。もちろんお味もそうでもないことが多いので（４０歳女性、茨城県） ▲不潔であんぱんのあんをけちるような人（４６歳男性、北海道） ▲パンをこねていても嫌々やっている、仕事だから仕方なくやっているというのが伝わるような職人さん。（３４歳女性、東京都） ▲添加物たっぷりのパンを作る職人（４６歳男性、岐阜県） ▲ひげをのばし、汚い制服でパンを作っている人（５０歳男性、神奈川県） ▲髪の毛がきちんと帽子に入っていない方（格好を気にするのでしょうか・・）。ピアス等をしている販売店員、ひげをはやしている人（３４歳女性、東京都） ▲「嫌」とまではいかなくても、大規模チェーン店のパン職人さんで売り場にも顔を出さないと、誰がつくっているのか分からないなとは思います。（２２歳女性、岡山県） ▲仕事に心がこもっていない人。（３６歳女性、愛知県） ▲身だしなみがきちんとしていない方（３０歳男性、栃木県） ▲ずっと同じ商品ばかり作り続ける。（３１歳女性、福岡県） ▲客のニーズを考えない頑固者。 （３６歳女性、愛知県） ▲現状に満足している。商品に対して勉強不足である。（３３歳女性、岐阜県） ▲流れ作業的にパンを作っている職人（３３歳女性、大阪府） ▲清潔感がなく、こだわりがない職人（４２歳男性、東京都） ▲ただパンを作っているだけの人（１９歳女性、神奈川県） ▲汚い職人さん。パンも粗末に扱っているような気がするから。（２４歳女性、福岡県） ▲不潔な人（４２歳男性、神奈川県） ▲職人同士でおしゃべりしていたり客と目があっても知らんぷり・・といったような方のいるパン屋さんでは絶対に買いたくないです。実際経験したことがあります。お店の中で作っている様子が見えたので面白くて友達とじ〜っと見ていたら、ぶすっとした顔でにらんで奥の方へ引っ込んでいきました。ほんとに腹が立ったので、その時は何も買わずに出て行きました。（２８歳女性、鳥取県） ▲ムスッとしている感じの人（３５歳女性、新潟県） ▲食の安全性をないがしろにして儲け主義に走っている人（４０歳男性、東京都） ▲製造とレジ対応を兼務する職人さん。お金を触った手でパンに触って欲しくないです。（３８歳女性、福井県） ▲身の回りがキレイでない人は無理です！ しかも、毎日のことだからとなあなあとこなしているような人の作るパンは食べたくないです！（３５歳女性、秋田県） ▲不潔そうな方。（４７歳女性、北海道） ▲おうへいな人（３９歳女性、福岡県） ▲エプロンが汚れていたり、はだけていたりする職人さん･･･。（２６歳女性、岡山県） ▲不衛生な感じでだらしがない職人。やる気が感じられない人。作業が雑。（３６歳女性、東京都） ▲汚らしい人（３１歳女性、群馬県） ▲作業で汚れているのと、洗濯していないのを、勘違いしているような、高飛車汗まみれ。（４８歳女性、神奈川県） ▲色んな意味で汚い人（外見、心）（２６歳女性、千葉県） ▲不潔な感じの方。（３８歳女性、愛知県） ▲ざつで大雑把。（２８歳女性、東京都） ▲偉そうにしている人（２４歳女性、愛知県） ▲味よりお客さんに対する態度かな。ずっと作業場にいないでたまには、店頭で自分のパンを売る、これって大切だと思うんです。そうすると、陳列とか店の雰囲気を把握できるし。生意気言ってごめんなさい。（３６歳女性、静岡県） ▲しゃべりながら仕事をしている人。（５９歳男性、福岡県） ▲パンを単なる商品と考えて気持ちも込めずぞんざいに扱う人（そのような人は職人と呼ぶに値しない）。 （３９歳男性、静岡県） ▲不衛生な人。（３２歳男性、神奈川県） ▲清潔感に欠ける職人さん。やはり美味しい「酵母」を育てて欲しいですから。（３５歳女性、愛媛県） ▲髪型がだらしなくすごく無愛想な人（４８歳女性、東京都） ▲汚そうに見える人（２４歳女性、大阪府） ▲裏に行ったらタバコを吸っているような人。（３２歳女性、栃木県） ▲ひとのマネをして自分からパンに向き合わない人（２０歳女性、福岡県） ▲ポーカーフェイス。タバコを吸っている。（３１歳男性、東京都） ▲煙草を吸う人です！ パン職人に限らず食べ物に携わる人は、煙草を吸うなんて非常識です。我が家では喫煙者がいないので煙草の臭いには敏感で、白衣や口中から漂う臭いには呆れます。そしてもっともいけないのは、煙草の臭いが何年も染み付いている指で作っているということ。こねる度に移っているのだと思うといい感じがしません。（４０歳女性、秋田県） ▲格好が不潔な感じの人。（２４歳男性、東京都） ▲愛想がない（２８歳男性、宮城県） ▲現状に満足していて、消費者の声に敏感でない職人（２９歳女性、静岡県） ▲掃除をしない。自分だけが一番。（２９歳女性、東京都） ▲お店で猫を飼っているパン屋さんは、猫の毛が入っていそうで絶対嫌です。レジでお金を触った手でパンを触らないで欲しい。お客さんはちゃんと見ています！（３６歳女性、千葉県） ▲根本的にヤル気の無いタイプ（３４歳男性、東京都） ▲自分のつくった商品に思い入れがない方！（２９歳女性、宮崎県） ▲店が汚い（３３歳女性、東京都） ▲やる気がなさそうな表情の職人。（３１歳女性、福島県） ▲汚れている服装。Ｔシャツにズボンなど普段着で髪が整っていない人。爪と皮膚の間が黒くて汚い人。しゃべりながら作業をしている人。つばが入ってます。（３４歳女性、神奈川県） ▲楽しくなさそうに仕事をしている人（２３歳女性、福岡県） ▲あまり笑顔がなく、やせ細った人。力がなさそうだと、パンをこねてもおいしいパンができなさそうだから。（今の時代、パンのこねは、機械任せだと思いますが、こねあがったパン生地を出すときなどは、ある程度腕力がないと、だめだから）（３７歳女性、愛知県） ▲ぎすぎすした感じの人（４１歳女性、福岡県） ▲機械みたいに流れ作業みたいに仕事をしている人。（２５歳女性、兵庫県） ▲同じものばかりしかつくらないパン職人（３０歳男性、奈良県） ▲メニューが変わらず不潔・・・しゃべってばっかりのパン屋さん。しかも、職人さんがレジとかしていたら「手洗ったん？」と気になる。（３０歳女性、京都府） ▲話しながらグダグダと作業をしている人（２８歳女性、徳島県） ▲清潔でない服装で仕事をしている人（３４歳女性、京都府） ▲こだわりを持つのはいいのですが、偏屈な雰囲気の人が作ったパンは嫌です。（３８歳女性、埼玉県） ▲お客さんと目が合っても挨拶しない人。元気、覇気、やる気が感じられません。そういう人が作ったパンはおいしくないような気がしてしまいます。（３６歳女性、東京都） ▲やたらパン生地に触る人。不潔な感じの人（４０歳女性、千葉県） ▲清潔に気をつかっていない人（４８歳男性、奈良県） ▲威張った感じがする人。口ばっかりで動かない人。不潔な人、爪やひげ、エプロンの汚れ等。（３４歳女性、福岡県） ▲無愛想な人（３９歳女性、長野県） ▲今日の出来がいつもより悪いと思ってもそのまま出してしまう職人。 （４５歳女性、北海道） ▲なんか、愛想のない、ぶっきらぼうな人。常連さんとそうでない客で、態度が全然違う人（２７歳女性、京都府） ▲無愛想で業務的な職人さん。（３６歳女性、宮城県） ▲こだわり過ぎ。（３７歳女性、福岡県） ▲無精ひげやロンゲはいや（髪の毛が長くてもしっかりと結ってあればよい）。制服の汚れ（２６歳女性、埼玉県） ▲仕事だからと嫌々作っているパン職人。（２９歳女性、三重県） ▲不潔な感じ。中身が出ていたり、ソースがたれていたり適当な形のパンを作る（２３歳女性、大分県） ▲だらだらして、客を見ても愛想のない人（３９歳女性、奈良県） ▲お客さんを見ていない、見ようとしないパン職人ですかね。（２６歳女性、福岡県） ▲無愛想で挨拶してくれない職人。パンを買いにきているお客さんをみてるのに挨拶なしでそのまま作業をしている人。（２２歳女性、大阪府） ▲ただ黙々と作業をこなしている人。不潔な感じを持ってしまう人。（４３歳女性、神奈川県） ▲汚れた服を着て、作りながらしゃべっていたり、うんちくばかりを言う人（４４歳女性、岡山県） ▲おいしくない、おおざっぱなパンを作る職人です。（３５歳男性、佐賀県） ▲お客から見えるような場所でたばこを吸っていたり、お客のまえでもダラダラした雰囲気のパン職人さん。（３２歳女性、大阪府） ▲元気のない方。（３２歳女性、神奈川県） ▲見た目がだらしない人（２８歳女性、北海道） ▲チラシ等にいつも顔を出す人（４３歳男性、沖縄県） ▲服装がだらしない人。まぁ、そんな人はいないでしょうが。（４２歳男性、兵庫県） ▲パンを作る場所でぼーっとしている人です。（２０歳女性、愛知県） ▲利益重視の職人。不潔な人。（２２歳女性、神奈川県） ▲ユニフォームの汚れた人。（２７歳女性、島根県） ▲たいしておいしくないのに自信を持っている職人。（２５歳女性、山口県） |
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