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| 商品／2004年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| さつまいもの甘さを最大限に活かした商品 - ラ・フーガスのスイートポテト | |
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さつまいもの甘さを最大限に活かした商品。商品に軽く刺された小さなプライスカードがユニークだ。焼成前に生地を目分量でカットし、重量によってグラムいくらで価格を決める。価格帯は２４０円から３６０円ぐらい。
【作り方】(1)生のさつまいもをアルミホイルで包み、天板にのせて、さらに天板をかぶせ、２００度Ｃ前後のオーブンで２時間程度焼く(2)[1]を縦に２等分して、中身を掘り出し、卵と砂糖を加え、混ぜ合わせて、裏ごしする（比較的ドロッとした状態）(3)[2]を９０度Ｃまで加熱する（殺菌の目的）(4)[3]にバターと生クリームを加えて、混ぜ合わせる(5)[1]で残ったさつまいもの皮を器にして、[4]の生地を盛る(6)[5]を適当な大きさにカットし、卵黄を塗って、焼く（高温、短時間で）(7)焼き上がったら、ハチミツを塗って仕上げる |
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