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| ブランスリー新聞／2004年10月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 食品や飲料の臭みを緩和する新糖化製品 - 昭和産業
昭和産業は９月１５日、さまざまな健康素材の青臭さや酸味などを緩和する新しい糖化製品「マルミノーズ」を発売した。さまざまな食品や飲料のマイナス要因となる「大豆臭」「エグ味」「酸味」「苦味」「渋味」「魚臭」などを改善する効果が期待できるという。
豆乳にマルミノーズを添加して匂いセンサーにかけたところ、大豆臭が大きく低下することが確認されたという。さまざまな食品に使用できることから、同社は食品メーカー、飲料メーカーなどに積極的に販売していく。 同社は「昨今の健康志向の高まりから、豆乳や黒酢などがブームになり、市場で好調な推移を見せています。しかしそのような食品の場合、特有の臭みがあって、各メーカーとも食べやすさ、飲みやすさの向上が課題となっています。マルミノーズはこうした問題を解決することが期待できる新しいオリゴ糖製品で、各種飲料や食品に応用できます」と話している。 |
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