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| 商品／2001年1月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| オーガニックのフォカッチャ。引きがあって歯切れもいい - マザーズ・ベーカリーのナスのフォカッチャ | |
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マザーズ・ベーカリー藤が丘店（自然食品店、マザーズのインストアベーカリー、神奈川県横浜市青葉区、電話０４５‐９７３‐６５５５）のナスのフォカッチャ（１５０円）は、国産小麦粉（群馬県産の農林５１号、長野県産のシラネ、北海道産のチホクをブレンドした「今年は豊作」という商品）、天然酵母（ホシノ酵母）、全脂粉乳、オリーブオイルなどが材料。
フォカッチャといえばもうこれといって珍しくはないが、同店の製品は、材料が違う。すべてが、オーガニックの素材、もしくはそれに近いものなのだ。 生地は引きがあって、歯切れもいい、という不思議な食感で、くせがなく上品な味だ。 １日の平均販売量は３０〜４０個だという。 ミキシングはアンダーで、低温長時間発酵。生地重量は８０グラムで、円盤状に延ばして、ホイロへ。焼成前に、生地の上面に指先で６個程度くぼみをつけ、輪切りにして軽く油で炒めたナス、玉ねぎのスライス、ピザソースなどをトッピングし、オリーブオイルを塗る。トッピングの材料もすべて、オーガニック認定されたものなど、マザーズの基準を満たすものだ。 |
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